处所特色风味美食 -

原料：

净牛蛙肉250克、青红椒节50克、水发小香菇40克、洋葱丝20克、香菜10克、姜片25克、大葱丁10克、蒜瓣10克、盐、生抽、蚝油、香油、金兰油膏、糖色、色拉油各适量

制作：

1.把牛蛙斩成块，投入烧至四成热的油锅里滑至七分熟，备用。

2.锅里放香油烧热，投入姜片和蒜瓣炒香后，再下青红椒节、香菇、大葱丁和牛蛙块炒匀，稍后加入料酒、生抽、蚝油、金兰油膏和少许的清水，待小火焗3分钟至收汁时，出锅装在垫有香菜和洋葱丝的煲仔内，置煲仔炉上烧1分钟后，淋入香油便可上桌。

菊花青鱼

原料：

青鱼 500克 、糖 20克 、番茄沙司 80克 、盐 1/4茶匙 、鸡蛋 1/2个 、葱 15克姜 10克 、植物油 1汤匙 炒酱汁用、植物油 600克 炸青鱼用、水 20克 、生粉 100克 、料酒 2汤匙

制作：

1、青鱼肉洗净后，去掉大骨，改刀成十字花刀，后再切成块。

2、在鱼肉中加盐、蛋清、葱姜、料酒腌制10分钟。在鱼肉的表面拍上生粉备用。

3、锅中倒入油，待油温升至6成放入鱼块炸成定型，捞出，待油温升至8成放入鱼块复炸捞出装盘。

4、锅内放入少许油倒入番茄沙司、糖、水搅拌收汁。

5、鱼装盘后淋入酱汁即可。

鲊海椒排骨

把油炸过的鲊海椒和排骨搭配起来做菜，成菜口感酥脆鲜香。

制作：

1.锅入色拉油，烧至五成热时倒入鲊海椒，炸2 分钟至鲊海椒变得酥脆时，倒出来控油（见图1～3）。

2. 把猪排骨剁成小块，加入盐、味精、料酒、生抽等腌渍10分钟后，再下五成热的油锅里，炸熟以后捞出来待用。

3. 锅里留少许油，下姜末和蒜末炒香以后，把炸熟的排骨段放进去，接着加鲊海椒、葱花、盐、味精、鸡粉和酱油，翻炒2 分钟即可起锅装盘（见图4）。

香香肉

制作：

1.带皮猪精五花肉刮洗净，切成稍厚的大片。

2.另用热水把干香菇涨发好，老姜和葱白切成末，均待用。

3.五花肉片纳盆，放入姜末和葱末，加少量的鸡精、味精、老抽和胡椒粉搅拌均匀，再磕入鸡蛋搅匀，最后才加入干淀粉和匀。

4.锅里放适量熟菜油烧至八成热，下拌匀的五花肉片炸至外表色泽金黄且硬挺时，倒出来沥油。

5.锅留底油，先下姜片和葱段爆香，再下入泡好的香菇煸炒去水分，然后放入炸好的五花肉片，掺清水，大火烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精调味，然后倒入高压锅压制10分钟，即可出锅装入小汤盅。

葱香烧椒鸡

原料：

仔公鸡220克纸片笋80克葱香烧椒酱220克葱花、姜、葱、花椒、胡椒、白芷、盐、食用油各适量

制作：

1.纸片笋焯水后冲凉，放入碗中垫底。

2.仔公鸡治净，入沸水锅，加姜、葱、花椒、胡椒、盐、白芷煮熟，捞出晾凉，剁成条状，摆在笋片上。倒入葱香烧椒酱，撒葱花，淋入滚油激香即成。

说明：葱香烧椒酱的主要调料有青二荆条辣椒、青小米椒、大蒜、辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、蚝油、鸡精、味精、白糖、香醋、胡椒粉、藤椒油、熟菜油等。

簸箕香酥鸭

制作：

1.把田鸭宰杀并从肋部开刀， 取出内脏后治净，再把肛门封口，从开口处灌入用盐、五香粉和鲜汤调成的味水，封好口。然后浸入沸水锅烫皮，捞出来刷匀脆皮水晾干，制成鸭坯待用。

2.把鸭坯送入炉火里烤至表皮色泽金红、表面酥脆且内熟时，取出来斩成块，放在垫有生菜叶的簸箕里摆成型， 随配薄面皮、甜面酱味碟、葱丝和黄瓜丝上桌，由客人自己用薄面皮包裹蘸甜面酱食用。

荆沙甲鱼

原料：

甲鱼2只（约1200克）、 青椒4个、大葱节30克、大蒜50克、荆沙豆瓣酱30克、八角、桂皮、干辣椒节、葱花、黑胡椒粉、味精、化猪油、色拉油各适量

制作：

1.把甲鱼宰杀后投入热水锅里，烫去表膜并除去内脏治净后，剁成块下入沸水锅里，汆一水再捞出来撕去腹内的油脂，待用。

说明：甲鱼在初加工时一定要先烫皮，再撕去腹内的油脂，否则腥味较重。

2.锅里放适量的化猪油和色拉油烧热，先下入大蒜和姜片炒香，接下来加少许的八角、桂皮和干辣椒节略炒，然后倒入甲鱼块一起煸炒。

说明：大蒜的用量大，而加入八角、桂皮与甲鱼同烧是为增香，这也是荆州厨师烧菜时的一种习惯用法，但香料的用量不宜大。

3.炒至甲鱼块水汽稍干时，再加入荆沙豆瓣酱，续炒至出香且色泽红亮时，掺入适量的清水并加黑胡椒粉、味精等调好味，随后加盖焖烧。

说明：甲鱼块要炒干水汽后，才加荆沙酱同炒出香，这样成菜的味才醇厚。

4.在焖烧甲鱼的同时，把青椒块和大葱节一起放锅仔里边。待甲鱼烧至汁浓味厚时，起锅盛青椒块的上边，最后撒上葱花便成菜。

说明：荆沙甲鱼上桌后，应配酒精炉并点火，烧至青椒味出来时便可食用。

娱乐资讯