关注我们

做面食时,小苏打,泡打粉,酵母要怎么区分,看完后帮你撤销猜疑 -

来源:蓝光高清影视-348电影网   发布时间:2020-12-02   浏览次数:238

包子、馒头、油条、面包等美食,是我们生活中经常会吃到的食物,它们的制作方式都有一个共性,那就是需要发酵,而发酵自然离不开酵母,但是能发酵的食材不仅仅是酵母,还有小苏打以及泡打粉,那么这3种到底应该怎么正确用呢?下面就为大家详细解答

首先酵母、小苏打、泡打粉都有一个共同的特点,就是可以使面团变的蓬松,产生大量的蜂窝组织,让面团体积变得更大。

一、酵母

从前还没有酵母的时候,人们通常用“老面”进行发酵,这种方式比用酵母做出的面食质地更加细腻,而且味道醇香,但是这种方式制作难度很大,要根据老面的酸度来添加碱面中和,一切全凭经验,如果碱面放多了,做出的面食就颜色发黄,味道也不好。

所以酵母就成为了取代老面最简单的方式,酵母是一种有益的微生物发酵,在适合的温度和湿度下,会让面粉中的糖分经过微生物发酵释放大量气体,从而使面团蓬松,另外酵母发酵时,会产生酒精和乳酸等物质,让食物有独特的香味。

酵母其实又分为普通酵母和耐高糖酵母,普通酵母适合做包子、馒头、花卷等食物,因为它的耐糖率在7%,如果糖分超过这个数值,则会抑制发酵。而耐高糖酵母的耐糖率在30%,适合做需要大量糖分的面食,比如面包、土司等烘焙食品。

酵母虽然很好,但是也有一个局限性,就是对于温度的变化,适合酵母发酵的温度在25°-35°,所以我们常常感觉夏天好发面,冬天则难发面,如果发现冷天不好发面,除了加温之外,还需要辅助做法,就是下面提到的泡打粉。

二、泡打粉

泡打粉是接触水分之后,酸性和碱性物质产生反应,从而产生二氧化碳,使面团蓬松,所以也叫膨松剂。它对于温度的影响比较小,所以搭配酵母可以快速稳定的将面团发好,两者可以互相代替,也能同时食用。

泡打粉主要是用于蛋糕、甜点、饼干的制作。我们平时在选择泡打粉时,选择“双效无铝泡打粉”即可,因为这种发面效果更好,而且不含毒素,可以放心食用,但是小孩子和孕妇尽量避免过多食用。

三、小苏打

小苏打的化学名字叫碳酸氢钠,它和泡打粉的反应是一样的,接触水分之后都会产生二氧化碳,因此能让面团蓬松,但是它释放的二氧化碳气泡并不多,所以蓬松效果并不理想,如果使用过多,还会让面食颜色发黄。

所以小苏打主要用于甜点饼干,可以让美食更加酥脆,另外它还可以有多种用途,比如充当家庭清洁剂,帮助肉类保持水分。

此时或许有人会问,小苏打是碱面吗?其实小苏打并不是纯碱,它是弱碱性,而真正的碱叫做苏打,化学名字是碳酸钠,只要用于化工业,在食物中起到中和酸性的作用,就比如老面酸度过高,就会加适量碱面。

以上就是关于酵母、小苏打、泡打粉的区别以及用途,相信大家看完之后,对这3样已经有了基本的了解,在制作面食时,也不会用错了。学会正确的用法,都能成为面食达人。

用最简单的 食材做出最美的佳肴,为家人做一顿爱的美食,我是妈咪早早,每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞,转发关注下哦!

点此返回爱影视电影

226
0
本文由网络整理 © 版权归原作者所有
宋慧乔化身冰雪佳丽!雪地年夜片美得清纯治愈,秀气佳人又回来了
上一篇 2020-12-02
下一篇 2020-12-02

相关资讯

更多
  • 爱影视苹果APP安装教程!苹果用户必看!

    注:在使用该方法的时候请提前下载好嘿荼锋APP最新安装包点击直接下载TrollSto简单安装使用教程通过爱思助手 对TrollInstaller 工具进行 自签签名  然

    公告 阅读:0 发布:2023-09-19
  • 爱影视APP使用教程!所有用必看

    爱影视APP下载地址:https://2ys.app/APP内置接近多条播放线路!!所以很多用户在播放的时候容易出现某条线路播放失败或播放卡顿,那么请仔细看看下面播放与线路选择说明一:关于播放:遇到无

    公告 阅读:0 发布:2023-07-04
  • 菲比·沃勒-布里奇新加盟《夺宝奇兵5》 角色神秘

    短视娱乐讯 北京时间11月22日消息,据外国媒体报道,《夺宝奇兵5》曝光新剧照,菲比·沃勒-布里奇饰演印第安纳·琼斯的教女海伦娜,是个神秘角色。

    头条 阅读:497 发布:2022-11-29
  • 新片《五月十二月》杀青 波特曼联合摩尔主演

    短视娱乐讯 北京时间11月21日消息,据外国媒体报道,娜塔莉·波特曼和朱丽安·摩尔主演新片《五月十二月》近日已杀青。托德·海因斯(《卡罗尔》《远离天堂》)执导...

    头条 阅读:958 发布:2022-11-29

评论